Ovako pravilno čuvajte krompir: uz nekoliko jednostavnih pravila može ostati dobar mjesecima

Krompir može dugo trajati ako ga od početka čuvate na pravom mjestu. Najvažnije je da bude na hladnom, tamnom i prozračnom mjestu, bez viška vlage.

Krompir je jedna od namirnica koju domaćinstva često kupuju u većim količinama, posebno pred hladnije mjesece. Vreća od nekoliko desetina kilograma može biti veoma praktična, ali samo ako se pravilno skladišti. U suprotnom, već nakon nekoliko sedmica mogu se pojaviti klice, mekana kora, neugodan miris ili zeleni dijelovi.

Mnogi traže neki poseban kućni trik koji će spriječiti klijanje, ali zapravo nema potrebe za komplikovanim metodama. Najvažnija stvar nije dodatak koji ćete staviti među krompir, već način na koji ćete ga čuvati. Temperatura, svjetlost, vlaga i cirkulacija zraka imaju mnogo veći značaj od raznih savjeta koji se mogu pronaći na internetu.

Prije svega, odvojite oštećene krompire

Ako planirate krompir čuvati nekoliko mjeseci, prva stvar koju treba uraditi jeste detaljan pregled. Nije dobro cijelu količinu samo istresti u podrum i ostaviti je bez kontrole.

Svaki gomolj treba pregledati i odvojiti one koji su presječeni, nagnječeni, mekani, vlažni ili već pokazuju znakove propadanja. Isto vrijedi za krompir koji je jako pozelenio ili je počeo intenzivnije klijati.

Razlog je jednostavan. Jedan krompir koji počne trunuti može uticati na okolne gomolje i povećati vlagu u neposrednoj blizini. Tako se problem može postepeno proširiti na veći dio zalihe.

Za dugotrajno skladištenje najbolje je ostaviti samo zdrave, čvrste i neoštećene krompire. One koji su već počeli propadati bolje je izdvojiti i, ako su sigurni za upotrebu, potrošiti prije ostalih.

Krompir ne treba prati prije skladištenja

Još jedna česta greška jeste pranje krompira odmah nakon kupovine ili vađenja iz zemlje. Iako opran krompir izgleda urednije, voda na njegovoj površini može stvoriti dodatnu vlagu, što nije poželjno za višemjesečno čuvanje.

Ako na krompiru ima zemlje, dovoljno je ostaviti ga da se osuši, a zatim zemlju nježno ukloniti rukom ili mekanom četkom. Nema potrebe da se gomolji peru prije nego što se spreme u podrum ili ostavu.

Pranje je bolje ostaviti za trenutak kada krompir namjeravate pripremati za jelo.

Kod domaćeg krompira posebno je važno omogućiti da se nakon vađenja prosuši i da pokožica postane čvršća. Ipak, ne treba ga ostavljati na jakom suncu jer svjetlost može dovesti do zelenjenja.

Temperatura je jedan od najvažnijih faktora

Toplina je jedan od glavnih razloga zbog kojih krompir počinje ranije klijati. Ako se čuva u toploj kuhinji, naročito na temperaturama oko 20 stepeni ili višim, prirodni proces klijanja može se ubrzati.

Za kućne uslove kao pogodna se navodi temperatura približno između 7 i 10 stepeni, uz što manje oscilacije. Hladniji podrum, ostava ili garaža koja se ne smrzava mogu biti odgovarajući izbor.

Međutim, postoji važna granica: krompir ne treba izlagati temperaturama ispod nule. Krompir treba biti hladan, ali ne smije smrznuti.

Zbog toga nije dobro držati ga uz mjesto gdje direktno prodire ledeni zrak, uz izrazito hladan vanjski zid ili na podu prostorije koja tokom zime može imati temperaturu ispod nule.

Mrak je jednako važan

Osim hladnoće, krompiru je potrebna i zaštita od svjetlosti. Ako je duže izložen svjetlosti, može početi dobijati zelenu boju.

Zelenilo nije samo estetska promjena. Ono je znak da su se u krompiru mogli povećati nivoi prirodnih glikoalkaloida, među kojima je i solanin. Jako zeleni krompir, naročito ako je gorak, nije dobar izbor za jelo.

Zato krompir treba čuvati na tamnom mjestu, daleko od direktne dnevne svjetlosti.

Najjednostavnija rješenja mogu biti drvene gajbe, kartonske kutije s otvorima, mrežaste ili papirne vreće koje omogućavaju prolazak zraka. Ako se preko gajbe stavlja tkanina ili papir radi zaštite od svjetlosti, treba paziti da se ne zatvori ventilacija.

Zašto plastična vreća nije dobro rješenje?

Kada kupimo veću količinu krompira, često ga ostavimo upravo u vreći u kojoj smo ga donijeli kući. Ako je riječ o zatvorenoj plastičnoj ambalaži, to može biti problem za duže skladištenje.

Krompir tokom čuvanja prirodno razmjenjuje zrak, a zatvorena plastika može zadržavati vlagu. Kada se vlaga nakuplja, stvaraju se uslovi pogodni za omekšavanje i propadanje gomolja.

Za duže čuvanje mnogo je bolje omogućiti krompiru da „diše“ nego ga hermetički zatvoriti.

Zbog toga se veća količina može prebaciti u prozračne gajbe ili drugu ambalažu koja omogućava cirkulaciju zraka sa strane i odozdo.

Gajbe mogu napraviti veliku razliku

Ako imate 20 ili 30 kilograma krompira, nije najbolje sve staviti u jednu ogromnu hrpu. U dubokoj gomili može se zadržavati toplina i vlaga, što povećava mogućnost kvarenja.

Bolje je rasporediti krompir u nekoliko plićih slojeva. Drvene ili perforirane plastične gajbe mogu biti praktične upravo zbog mogućnosti cirkulacije zraka.

Gajbe ne bi trebalo prepuniti, a ako se slažu jedna iznad druge, između njih treba ostaviti dovoljno prostora. Također je korisno da ne stoje direktno na betonskom podu.

Postavljanje gajbi na paletu, letvice ili drugu podlogu može pomoći da krompir bude udaljen od moguće vlage i hladnoće koja dolazi s poda.

Ako nema gajbi, može poslužiti i čvrsta kartonska kutija. Na njenim bočnim stranama mogu se napraviti otvori kako bi zrak mogao prolaziti.

Papir može pomoći, ali nije zamjena za dobru ventilaciju

Kartonska kutija može se obložiti papirom, a između većih slojeva krompira također se može staviti papir. On može pomoći u kontroli viška površinske vlage.Cilj nije potpuno osušiti krompir, već spriječiti da se u prostoru oko njega zadržavaju kondenzacija i ustajao vlažan zrak.

Krompir i luk držite odvojeno

Iako se ove dvije namirnice često koriste zajedno u kuhinji, za dugotrajno skladištenje bolje ih je držati odvojeno.

Prema tekstu, obje namirnice tokom čuvanja otpuštaju vlagu i gasove, pa njihovo držanje neposredno jedno uz drugo nije idealno. Ako imate dovoljno prostora, najbolje je koristiti različite gajbe i ostaviti razmak između njih.Sličan oprez može se primijeniti i na druge proizvode koji tokom sazrijevanja oslobađaju etilen.

A šta je s jabukom?

Jedan od popularnih savjeta koji se godinama prenosi jeste da se među krompir stavi jabuka kako bi se spriječilo klijanje. Ovaj savjet povezuje se s etilenom koji jabuke prirodno oslobađaju.

Međutim, takav postupak ne treba posmatrati kao glavno rješenje za višemjesečno skladištenje. U kontrolisanim uslovima etilen može imati određeni uticaj na klijanje, ali kućni uslovi nisu dovoljno predvidivi da bi jedna jabuka garantovala rezultat.Osim toga, i jabuka može početi propadati i doprinijeti povećanju vlage.Zato su temperatura, mrak, ventilacija i izbor zdravog krompira mnogo važniji od oslanjanja na jedan kućni trik.

Čak i kada se krompir čuva u dobrim uslovima, nije dobro ostaviti ga mjesecima bez pregleda. Jednom sedmično ili otprilike svakih deset dana dovoljno je odvojiti nekoliko minuta za kontrolu.

Treba obratiti pažnju na mekane gomolje, neugodan miris, vlažne mrlje, plijesan i početak truljenja. Ako se pojavi problematičan krompir, treba ga odmah odstraniti.Ako je papir u kutiji ili gajbi vlažan, treba ga zamijeniti. Prostoriju je povremeno korisno provjetriti ako je zrak ustajao, ali bez izlaganja krompira jakom mrazu.Redovna kratka kontrola može spriječiti da jedan pokvareni krompir ugrozi čitavu zalihu.

Šta ako su se već pojavile klice?

Pojava nekoliko manjih klica ne znači nužno da se cijela količina mora odmah baciti. Ako je krompir još čvrst, nije zelen i nema znakove truleži, manje klice se mogu ukloniti prije pripreme.

Takav krompir ipak treba potrošiti među prvima, jer više nije idealan za dugotrajno skladištenje.Ako je krompir jako proklijao, smežuran ili mekan, ili je izrazito pozelenio i ima gorak okus, treba biti mnogo oprezniji. Jako zeleni ili gorki krompir nije dobro pokušavati spasiti jednostavnim odsijecanjem samo jednog malog dijela.

Nije svaki krompir isti

Krompir je živi gomolj i nakon vađenja iz zemlje prolazi kroz prirodan period mirovanja. Kada se taj period završi, odgovarajući uslovi mogu pokrenuti novi rast, zbog čega iz njegovih „očiju“ počinju izlaziti klice.Različite sorte nemaju isti period mirovanja. Neke se prirodno bolje čuvaju tokom zime, dok druge mogu ranije početi klijati.Zbog toga i sama sorta ima određeni značaj. Ako krompir kupujete direktno od proizvođača ili ga sami uzgajate, korisno je znati da li je konkretna sorta pogodna za duže skladištenje.

Jednostavan recept za zimsku zalihuAko imate veću količinu krompira, postupak ne mora biti komplikovan. Prvo pregledajte svaki gomolj i uklonite oštećene. Nemojte ga prati, već ga ostavite suhim.

Zatim ga rasporedite u nekoliko prozračnih gajbi i smjestite u hladnu, tamnu prostoriju. Gajbe je poželjno postaviti na paletu ili drvene letvice, a krompir zaštititi od svjetlosti bez zatvaranja dotoka zraka.Nakon toga ostaje samo redovna kontrola.

Najjednostavnija formula za dugotrajno čuvanje jeste: zdrav i suh krompir, temperatura oko 7–10 °C, mrak, dobra ventilacija i povremeni pregled.Ne postoji način da se garantuje da će baš svaki krompir ostati savršen šest mjeseci. To zavisi od sorte, zrelosti, početnog stanja gomolja i uslova u kojima je čuvan prije kupovine ili skladištenja.

Ipak, pravilno skladištenje može značajno produžiti njegovu upotrebljivost.Dobar podrum ili druga odgovarajuća prostorija, prozračna ambalaža i nekoliko minuta kontrole svakih nekoliko dana često su sasvim dovoljni da se zaliha sačuva znatno duže.