Jaja su namirnica koju gotovo svako domaćinstvo često ima u hladnjaku, ali mnogi nisu sigurni koliko dugo mogu ostati svježa. Nekoliko jednostavnih navika pri njihovom čuvanju može pomoći da se očuva kvalitet i smanji mogućnost zdravstvenih problema.
Pravilno čuvanje jaja nije samo pitanje toga gdje ćemo ih staviti u hladnjaku. Važno je obratiti pažnju na temperaturu, način skladištenja, ambalažu i postupanje s ljuskom, jer se nepravilnim rukovanjem može povećati mogućnost kontaminacije.
Prema tekstu objavljenom na portalu Themysteriouswoods, svježa jaja u ljusci mogu, uz odgovarajuće uslove čuvanja, ostati ispravna nekoliko sedmica. U tekstu se navodi period od otprilike tri do pet sedmica, pod uslovom da se jaja neprekidno čuvaju na temperaturi koja ne prelazi četiri stepena Celzijusa.
Najvažnije je da se jaja drže na stabilnoj temperaturi i da se izbjegavaju česte temperaturne promjene. Upravo zbog toga mjesto na kojem ih držimo u hladnjaku može biti važnije nego što mnogi pretpostavljaju.
Vrata hladnjaka nisu najbolje mjesto
Veliki broj ljudi jaja automatski stavlja u posebno oblikovane pregrade na vratima hladnjaka. To djeluje praktično, ali vrata su dio uređaja koji se najčešće zagrijava i hladi jer se stalno otvaraju.
Svaki put kada se vrata otvore, temperatura u tom području može oscilirati. Zbog toga se u tekstu preporučuje da se jaja čuvaju na unutrašnjoj polici, gdje je temperatura stabilnija.
Umjesto vrata hladnjaka, bolje je odabrati unutrašnju policu na kojoj temperatura ostaje ujednačenija.
Još jedan koristan savjet odnosi se na ambalažu. Jaja je bolje ostaviti u originalnoj kartonskoj kutiji, umjesto da ih prebacujemo u otvorenu posudu ili posebne držače na vratima.
Kartonska ambalaža ima nekoliko praktičnih prednosti. Ona štiti ljusku od udaraca, a istovremeno smanjuje mogućnost da jaje upije mirise drugih namirnica koje se nalaze u hladnjaku.
Ne treba ih prati odmah nakon kupovine
Jedna od navika koja se često povezuje s higijenom jeste pranje jaja odmah nakon kupovine. Ipak, tekst upozorava da to nije preporučljivo jer se na taj način može ukloniti prirodni zaštitni sloj koji se nalazi na površini ljuske.
Ljuska jajeta nije potpuno nepropusna. Na njenoj površini postoji prirodna zaštita koja pomaže da neželjeni mikroorganizmi teže prodru prema unutrašnjosti.
Zbog toga je bolje jaja držati suhim i oprati ih tek neposredno prije upotrebe, ako je to potrebno.
Čišćenje jaja prije skladištenja nije dobra navika jer se time može oslabiti prirodna zaštita ljuske.
Naravno, ako je ljuska vidljivo zaprljana, treba biti posebno pažljiv pri rukovanju i pranju ruku nakon kontakta. Također, jaja s napuknutom ili oštećenom ljuskom treba pažljivo procijeniti i ne koristiti ako postoji sumnja da nisu sigurna.
Kuhana jaja imaju kraći rok
Nije isto čuvati sirovo jaje u ljusci i već skuhano jaje. Nakon termičke obrade mijenjaju se uslovi u kojima se namirnica čuva, pa je potrebno obratiti pažnju na vrijeme.
U tekstu se navodi da kuhana jaja u ljusci mogu biti čuvana u hladnjaku do sedam dana. Za oguljena kuhana jaja preporučuje se kraći period i posebno pažljivo čuvanje.
Kuhana jaja zato ne treba ostavljati danima na sobnoj temperaturi niti ih čuvati bez odgovarajuće zaštite u hladnjaku.
Ako ste skuhali veću količinu jaja, korisno je zapamtiti datum pripreme kako biste lakše procijenili koliko dugo se nalaze u hladnjaku.
Kako procijeniti svježinu
U tekstu se spominje i popularni test s vodom. Ideja ovog testa zasniva se na tome da se unutar jajeta tokom vremena povećava vazdušna komora.
Svježe jaje obično će potonuti i ostati položeno na dnu posude. Kako jaje stari, vazdušna komora postaje veća, pa ono može početi stajati uspravnije.
Ipak, važno je ne predstavljati ovaj test kao savršenu provjeru zdravstvene ispravnosti. Položaj jajeta u vodi može dati određenu informaciju o njegovoj starosti, ali ne može pouzdano dokazati da je jaje potpuno sigurno za jelo.
Zbog toga je potrebno obratiti pažnju i na rok trajanja, uslove skladištenja, izgled ljuske, miris nakon razbijanja i način pripreme.
Ako jaje ima neobičan miris ili izgled, bolje ga je baciti nego pokušavati pronaći način da se ipak iskoristi.
Zašto je pravilno čuvanje važno?
Jaja mogu biti povezana s bakterijama koje mogu izazvati infekcije i tegobe nakon konzumacije. U tekstu se posebno spominje salmonela, bakterija koja može izazvati probleme nakon unošenja kontaminirane hrane.
Simptomi mogu uključivati mučninu, povraćanje, proljev, bolove ili grčeve u stomaku i povišenu temperaturu. Posebno je važno obratiti pažnju na znakove dehidracije, naročito kod djece i drugih osjetljivih osoba.
Najbolja zaštita nije oslanjanje na jedan kućni test, nego kombinacija pravilnog čuvanja, higijene i odgovarajuće termičke obrade.
Zato hladnjak treba biti dovoljno hladan, jaja treba čuvati na stabilnom mjestu, a ruke i kuhinjske površine treba oprati nakon rukovanja sirovim jajima.
Šta još treba imati na umu?
Jaja su vrlo korisna i svestrana namirnica. Koriste se za doručak, kolače, tijesta, palačinke, pite i brojna druga jela. Međutim, njihova praktičnost ne znači da ih treba čuvati bez razmišljanja.
Kada kupite jaja, korisno je odmah provjeriti njihovu ambalažu i rok trajanja. Nakon toga ih treba smjestiti u hladnjak, po mogućnosti u originalnoj kutiji i na unutrašnjoj polici.
Ako se jaja izvade iz hladnjaka, nije dobro da dugo stoje na toplom. Posebno treba biti oprezan tokom toplijih dana, kada se namirnice mogu brže zagrijati.
Također, ne treba koristiti jaja koja imaju napuknutu ljusku ako niste sigurni kada je oštećenje nastalo i kako su čuvana.
Male navike mogu napraviti veliku razliku
Čuvanje jaja nije komplikovano, ali zahtijeva nekoliko osnovnih pravila. Najvažnije je održavati odgovarajuću temperaturu, izbjegavati mjesto na vratima hladnjaka, ne prati ih prije skladištenja i koristiti ih u razumnom roku.
Originalna kutija, stabilna temperatura i dobra higijena jednostavne su navike koje mogu značajno doprinijeti sigurnijem čuvanju jaja.
Važno je također znati da nijedan kućni trik ne može zamijeniti osnovna pravila sigurnosti hrane. Test s vodom može biti zanimljiv način da se procijeni starost jajeta, ali konačnu odluku treba donositi uzimajući u obzir sve okolnosti.
Ako jaje izgleda ili miriše sumnjivo, nema potrebe rizikovati.
Na kraju, pravilno skladištenje ove namirnice ne zahtijeva posebnu opremu niti mnogo vremena. Potrebno je samo promijeniti nekoliko navika koje mnogi rade automatski.
Jaja ne moraju biti problematična namirnica ako se pravilno čuvaju, dovoljno termički obrade i koriste u preporučenom roku.
Najjednostavnije pravilo zato glasi: hladno, stabilno, čisto i pažljivo. Kada se tome doda provjera datuma i izbjegavanje sumnjivih jaja, moguće je značajno smanjiti rizik i bezbrižnije ih koristiti u svakodnevnoj pripremi hrane.
